Spaghetti sốt cà cơ bản này cũng được mình liệt vào danh sách dọn tủ vì hôm đó mình lười ăn cơm. Mở tủ ra xem có gì, sốt cà chua làm hôm trước còn một ít, spaghetti còn một ít, jambon còn một ít. Vậy là xong bữa rồi.
Độ khó: Dễ






Nguyên liệu
- Spaghetti
- Dầu oliu
- Sốt cà chua cơ bản
- Jambon (mọi người có thể thay bằng thịt lợn xay/băm, thịt bò xay/băm)
- Nấm hương (do hôm mình làm nem ngâm thừa, nhưng cho vào ăn cũng thú vị, lại có thêm màu sắc :D). Mọi người dùng nấm hương nhớ là ngâm trước cho mềm
- Phomai Parmesa bào nhỏ (nếu có)

Cách làm
- Spaghetti cho vào nồi nước lạnh đun tới sôi, cho thêm chút muối vào cùng.Thi thoảng lấy đũa đảo để spaghetti không dính vào nồi, nồi nhà mình bị dính. Sau khi sôi đun thêm tầm 7-10' nữa thì mỳ chín. Mọi người đổ ra rá, xả nước lạnh để sợi mỳ không dính vào nhau rồi để ráo nước, sau đó cho ra đĩa, để tránh sợi mỳ bị dính, mình có thể trộn một chút dầu ăn vào.
- Sốt cà chua cơ bản mọi người xem lại bài này nhé
http://paunchykit.blogspot.com/2015/10/sot-ca-chua-cho-e-banh-pizza-va.html

Vì sốt hôm trước mình làm để phết lên bánh mỳ nên để hơi đặc, nên giờ ăn cùng spaghetti, mình chế thêm chút ketchup, nêm nếm thêm gia vị để vừa miệng và để sốt có độ loãng ra hơn. Jambon của mình là thực phẩm chín rồi nên chỉ cần đun lại sốt cho loãng hơn và sôi lên rồi trút jambon thái nhỏ, nấm hương vào đun thêm vài phút là được.
Còn mọi người làm với bò băm hay lợn băm thì thịt này trước khi bắt đầu nấu mỳ, ướp cùng chút bột canh, xíu nước mắm nếu muốn cho ngấm (vì là món ăn kiểu Tây nên mình tránh dùng nước mắm thôi :D). Khi sốt cà sôi thì đổ thịt vào đun tới chín thịt, nhớ đảo thịt để thịt không bị vón cục nhé.
Đổ hỗn hợp sốt lên trên đĩa mỳ, rắc chút lá oregano, basil , phomai parmesa lên và thưởng thức nào.

Bên này đồ ăn sáng chẳng phong phú như ở nhà mình, trời lại mát rồi nên thèm những thứ cầm nóng hổi, ăn ấm cả bụng đến thế. Đặc biệt là bánh bao, cái vị ngòn ngọt vỏ bánh, nhân mặn thơm phức mùi gia vị, hạt tiêu, nghĩ tới thôi cũng thấy ruột gan sôi sùng sục. Trước ở nhà mình cũng mầy mò làm rồi nên cũng khá tự tin để làm lại mời bạn bè và trên hết là thỏa cái dạ dày.

Độ khó: Dễ (tuy nhiên cần rất cẩn thận trong việc xử lý bột, dùng men nở, nếu không thất bại là rất đắng cay^^. Mình sẽ dành hẳn một bài viết về cách sử dụng men này)

Nguyên liệu
Nguyên liệu cho vỏ bánh (được khoảng 4 bánh vừa)
- 100g bột mì đa dụng
- 30-35ml sữa tươi
- 3-4 thìa cà phê đường
- Men nở
- Một chút xíu muối

Nguyên liệu phần nhân thịt truyền thống
- 100g thịt lợn nạc, có chút mỡ không sao :P
- Miến
- 3-4 cái mộc nhĩ
- 1 củ hành khô
- Mắm, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu
- Ngoài ra có thể thêm nấm hương, trứng gà hoặc trứng cút vào phần nhân

Cách làm
1. Cách làm vỏ bánh bao
- Hòa đường sữa cho tan, làm ấm đường sữa, cho men vào khuấy tan, để men nghỉ khoảng 10' để men được kích hoạt. Bài viết chi tiết về cách sử dụng men nở

- Cho phần men đã được kích thích vào phần bột mì đã trộn một chút xíu muối, trộn đều. Mọi người sẽ thấy bột mì hơi khô và hơi rời. Với mình lượng chất lỏng cho vào làm bột mì như vậy là rất lý tưởng, vì khi đó nhào bột rất nhàn, rất nhanh, không dính tay, cũng không cần bột áo, tùy vào lượng bột mà chỉ cần 5-10'. Bột nhào đủ độ là khi khối bột dai, miết kéo bột thấy các thớ như rễ tre là được.
  Cho bột vào âu to, đậy bằng khăn ẩm, ủ bột tầm 1h30 bột sẽ nở thường là gấp 3 nếu dùng men đúng cách, cầm khối bột rất thích tay, dẻo, dai, phồng phềnh. Nhào lại bột 5' rồi lại đem ủ bột thêm 30' nữa để bột nở trở lại.

2. Phần nhân thịt truyền thống
- Trong lúc ủ bột, thịt nạc băm nhuyễn cùng hành khô; mộc nhĩ, nấm hương nếu có ngâm mềm, để ráo nướcthái nhỏ trộn cùng thịt đã băm. Miến ngâm cho mềm, để ráo nước, cắt ngắn trộn vào hỗn hợp thịt. Nêm nếm nước mắm, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu vừa ăn. Ướp khoảng chừng 30' để ngấm gia vị.
- Chia nhân ra nhiều phần nhỏ, vừa với lượng bánh. Bột sau khi đã ủ đủ, lấy bột ra, chia làm nhiều phần nhỏ. Viên tròn từng phần bột, ấn bẹt xuống, rồi dùng tay làm mỏng đều miếng bột tới kích thước đủ lớn để bọc nhân.

3. Hấp bánh
Đặt bánh lên khuôn giấy chuyên dụng hoặc giấy thường, hoặc đĩa. Nếu không dùng giấy chuyên dụng thì thoa một lớp dầu mỏng lên, để khi chín bột không dính vào. Đem bánh đi hấp cách thủy, cho một thìa cà phê dấm vào nồi nước hấp, vỏ bánh nhờ hơi dấm sẽ trắng hơn. Xếp bánh cách xa nhau vì sau khi hấp, bánh sẽ nở to ít nhất gấp rưỡi đó. Bánh hấp khoảng 20' là không thể chờ thêm được rồi^^

Vì bị thích su kem nên hôm làm su kem chiên hơi quá tay, nhìn chỗ su kem còn lại không biết xử lý sao nên nghĩ cách. Nếu không phải vì nhà không có lò nướng thì mọi chuyện đã xử lý nhanh hơn rất nhiều. Nhưng may sao có crepe là vị cứu tinh rồi. Món tráng miệng của Pháp này đáp ứng mọi tiêu chuẩn nhanh, gọn, dễ làm, không cần lò nướng, vô vàn nhiều biến tấu. Crepe có hai loại cơ bản là ngọt và mặn tùy thuộc vào phần đính kèm của nó. Còn về cơ bản công thức vỏ crepe là như nhau.


Nguyên liệu cho phần vỏ crepe (5 vỏ crepe to đường kính 20cm tại chảo nhà mình to)
- 150 ml sữa tươi không đường
- 60g bột mì đa dụng
- 20g bơ nhạt
- 1 quả trứng gà
- Một chút xíu muối
Với crepe ngọt thì thêm đường, vanilla. Còn crepe mặn, mọi người thêm muối, lá gia vị như oregano, basil..

Cách làm
- Bơ nhạt cho vào lò vi sóng 15-20s quay cho chảy hết (hoặc chưng cách thủy), đập trứng vào đánh tan, rồi tiếp đổ sữa vào khuấy đều, sau đó rây bột từ từ vào, vừa rây bột vừa dùng phới/đũa/nĩa để trộn đều bột với bơ sữa trứng. Đánh bột thật tan để không có vón cục, hỗn hợp bột này sánh nhưng hơi lỏng, nếu nhấc dụng cụ đánh bột lên sẽ thấy chảy gần kiểu thả duy băng nhưng vẫn bị đứt đoạn một chút.

- Việc đánh trộn bột cho tan tạo ra các bọt khí, nếu đem làm chín luôn thường khiến mặt crepe bị lỗ, nên để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để bọt khí vỡ hết. Bột nghỉ đủ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Thoa một chút bơ/dầu ăn lên mặt chảo, để lửa nhỏ (mình để bếp ở mức 2/6). Chảo nóng thì múc bột bỏ vào chảo, láng chảo để bột dàn đều khắp chảo. Khi lớp bột trên khô mặt thì trở mặt lại. Lớp bột càng mỏng thì càng nhanh chín.

- Khi cả hai mặt đã chín thì bỏ crepe ra đĩa, chờ crepe bớt nóng bóp su kem lên rồi cuộn lại. Rưới chút mật ong và rắc chút dừa khô, vậy là đã có món crepe cuộn su kem ngon tuyệt rồi.

Ở Tây Ban Nha, mọi người rất hay ăn sáng bánh mỳ nướng, sốt cà chua, dầu oliu kèm thêm phomai hay cá hộp. Mình ăn cứ thấy thiếu mùi vị thế nào ấy, nên quyết tâm về làm theo kiểu đầy mùi vị giống như loại sốt cà chua hay phủ lên đế bánh pizza ấy. Vậy là lại hì hụi, thực ra thì làm đơn giản mà độ ưng ý cao.

Nguyên liệu
- 0.5kg cà chua
- 0.5 củ hành tây
- 1 chút ketchup
- 1 chút tương ớt (nếu bạn thích ăn cay)
- 2 thìa cà phê đường
- Bột canh
- Dầu oliu
- Hạt tiêu
- Lá oregano, lá basil (được cái ở Tây rất sẵn cái này)

Cách làm
- Hành tây cắt nhỏ, mỏng, kiểu hình vuông ấy rồi băm tiếp cho nhỏ thêm, nói chung là nhỏ xíu
- Cà chua lột vỏ, bỏ hột rồi cũng thái nhỏ xíu luôn tại nhà mình không có máy xanh, nếu có máy xay, mọi người có thể xay rối, đừng kiểu nhuyễn quá như sinh tố. Cách lột vỏ cà chua nhanh là dùng dao mũi nhọn khía một vài đường dọc quả cà chua, thả vào nồi nước đang sôi 1-2' sau đó vớt ra.
- Bỏ dầu oliu vào chảo, trút hành tây vào trước phi qua sẽ giúp sốt dậy mùi hơn. Sau đó cho cà chua, ketchup, tương ớt, đường vào, bỏ chút xíu bột canh để sốt không bị đớ, nhưng đừng quá tay nhé. Sau khi sốt sôi, cho tiếp hạt tiêu, lá oregano, basil vào thì đun thêm khoảng 5-7' nữa tùy theo độ đặc của sốt mà bạn muốn.
Ăn không với bánh mỳ cũng khó cưỡng rồi!

Bên này trời đang vào thu, chút se lạnh làm mình thèm những thứ ăn nóng nóng, nhớ đợt trước khi đi ở nhà sốt xình xịch cái món su kem chiên, may mắn là cũng được thử cho biết mùi biết vị như thế nào. Ở đây có thèm thì cũng chỉ biết tìm cách mà làm thôi. Kỉ niệm đau thương khi làm cái su chiên này đó là đốt cháy giai đoạn khi làm vỏ bánh, vậy là phải làm lại vỏ lần 2.
Độ khó: Dễ



Nguyên liệu
Nguyên liệu cho vỏ bánh
- 120g bột mì đa dụng
- 7g bơ nhạt
- 30ml sữa
- Đường (tùy khẩu vị)
- Men nở (mình dùng men nở tươi 6g)
- Muối

Nguyên liệu cho phần nhân su kem
- 150ml sữa tươi không đường
- 100ml kem whipping (có thể thay bằng 100ml sữa tươi và 10g bơ nhạt)
- 10g bơ nhạt
- 30g bột ngô hoặc bột mỳ
- 2 lòng đỏ trứng
- Đường
- Muối
- Vanilla

Cách làm
1. Phần vỏ bánh
- Hòa tan đường vào 30ml sữa (tùy khẩu vị mà mọi người điều chỉnh đường, như công thức này mình dùng 5 thìa như hình). Làm ấm sữa tới 30 độ nếu dùng men nở tươi, tới 40 độ nếu dùng men nở khô (nhiệt độ là rất quan trọng để men nở hoạt động tốt). Làm vụn men rồi hòa tan vào sữa đang có nhiệt độ thích hợp, để men nghỉ 5-10', men sẽ nổi bọt gấp đôi lượng sữa ban đầu (như ảnh)

- Cho bột vào âu to, cho một chút muối vào, cho phần men đã nghỉ đủ vào, tất cả trộn đều. Lúc này bột sẽ thành một khối hơi ướt nhưng không dính tay, nếu bột mọi người trộn bị khô rời thì cần cho thêm nước, bột ướt quá bột nhào lâu, dính tay, cần áo bột. Thường với tỉ lệ bột: sữa này mình sẽ có một khối bột khá dẻo, hơi ẩm, nhưng không dính tay, nên không cần áo bột, nhào bột cũng nhanh hơn. Bột nhào đến khi thành khối mềm, dẻo, đàn hồi (ấn tay vào khối bột, vết lõm đàn hồi trở lại). Cho bột vào âu to, có phủ khăn ẩm kín miệng âu, ủ khoảng 1.30-2 tiếng, bột sẽ nở gấp 2-3 lần, đem bột ra nhào lại, ủ lại thêm 15-20' nữa.

- Bột sau khi ủ đủ thì rất nhẹ, mềm, đàn hồi, chia bột thành cục nhỏ, lăn thành những thanh dài, ấn dẹt. Sau khi tạo hình xong cho các miếng bột đó, lại mang đi ủ khoảng 30' nữa để bột nở trở lại rồi mới đem đi chiên ngập dầu. Như vậy phần bánh mới nở và xốp tốt khi chiên.

2. Làm nhân su kem
- Tách lấy hai lòng đỏ trứng gà, đánh tan cùng với đường, rây bột vào âu trứng, trộn thật đều và nhuyễn.
- Cho sữa, kem whipping, bơ nhạt vào đun tới mấp mé sôi (tầm 70-80 độ) để khi đổ sữa kem này vào hỗn hợp bột trứng khiến trứng chín, gây lợn cợn. Đổ từ từ kem sữa vào bát trứng, khuấy thật đều.

- Cho hỗn hợp trứng bột sữa kem này vào nồi, đun lửa vừa. Khuấy đều trong quá trình đun để tránh bị cháy ở đáy và cạnh nồi. Đun cho tới khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp, su sẽ đặc hơn khi nguội, nên không nên đun quá đặc. Cho su vào túi bắt kem, hoặc túi nilon hình chữ nhật rồi buộc chặt đầu lại.

- Rạch dọc phần bánh đã chiên, bóp su kem vào giữa, rắc thêm một chút dừa khô lên. Măm măm thôi

Một trong những món bánh muốn làm nhất khác ngoài cheese cake đó là mousse, nhân tiện đồ làm cheese cake hôm trước vẫn còn và cái miệng giỏi ăn đồ ngọt đã ăn hết cả cái cheese cake chỉ trong hơn một ngày nên càng quyết tâm chui vào bếp. Thông thường đế mousse là bạt bánh gato, cơ mà bánh quy mình còn nhiều quá nên tận dụng luôn.
Độ khó: Dễ



Nguyên liệu
Nguyên liệu cho khuôn đường kính 12-15cm
Đế bánh:
- 65g bánh quy
- 40g bơ nhạt
- 15g đường
- 1 ít bột quế (không bắt buộc)
Phần mousse

- 200ml whipping cream
- 40g đường
- Sinh tố xoài ( khoảng 3 quả cỡ khá)
- Vanilla (nếu muốn)
- 2 lá gelatin (4g gelatin)
Phần mặt gương
- 70ml nước lọc
- 1 lá gelatin (tầm 2g)
- Mật ong, 1/4 quả chanh

Cách làm
1. Phần đế bánh
- Bánh quy bẻ nhỏ, nghiền vụn, càng mịn càng tốt
- Bơ, đường cho vào bát để vào lo vi sóng quay 15-20' cho chảy hết, hoặc đun sôi nước hấp cách thủy cho chảy hết
- Đổ bơ, đường đã làm chảy vào phần bánh quy đã nghiền vụn rồi trộn đều. Cho hỗn hợp này vào khuôn, cố gắng ấn chặt. Khuôn có thể là khuôn ring rời, hoặc khuôn liền. Nếu làm khuôn liền thì lót một lớp màng bọc thực phẩm trước khi đổ hỗn hợp, để sau khi bánh hoàn thành có thể kéo ra. Sau đó bỏ vào tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng đế.
*Tương tự như cheese cake mình cũng lấy nồi làm khuôn, lần này là nồi nhỏ hơn chút ^^*

2. Phần mousse
- Xoài cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, rồi lọc qua rây lọc cho hết bã.
- Cho whipping kem vào bát to cùng đường, dùng máy đánh tới khi bông mềm. Chia whipping đã đánh bông làm 2 phần, đổ lần lượt vào bát đựng sinh tố xoài. Trộn lại với nhau theo cách fold bột để tránh làm vỡ bọt khí của whipping.
(Chuyện ngoài lề: Mình không có máy xay, vậy là cắt xoài thật nhỏ, dùng máy đánh trứng đánh, dù hơi lâu nhưng cũng không đến nỗi. Xoài ở đây có mỗi loại duy nhất, lại màu vàng nhạt nên khó lên màu cho mousse khủng khiếp, lại bị đắt lắm luôn, nên một phần tiếc, một phần vì thích cái thơm thơm của xoài nên cuối cùng mình cho cả phần bã, sau khi đã hì hụi lọc. Phần vàng vàng đáy bánh chính là do bã xoài xay ra đó, nhưng thực sự cho vào rất thơm ^^)
- Gelatin ngâm nước lạnh cho mềm, chắt bớt nước khỏi gelatin rồi đem chưng cách thủy, hoặc quay trong lò vi sóng 10-15' cho chảy. Hòa gelatin vào hỗn hợp kem.
- Lấy khuôn chứa đế bánh đã được làm cứng, đổ từ từ hỗn hợp kem này vào khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.

3. Phần mặt gương
Hòa tan mật ong vào nước, thả chanh cắt lát vào, thêm nước chanh hoặc mật ong điều chỉnh độ chua ngọt vừa phải đặt lên bếp đun tới sôi, sau đun thêm tầm 10', như vậy nước mật ong có mùi vỏ chanh rất thơm. Gelatin làm chảy, hòa vào phần . Chờ hỗn hợp kem khô mặt (tầm 2-3 tiếng sau khi cho hỗn hợp vào tủ lạnh) thì đổ nước mật ong chanh này lên trên. Tiếp tục cho lại vào ngăn mát tủ lạnh thêm 4-6 tiếng nữa là mousse sẵn sàng để ăn.

Mousse mật ong mềm, mượt, mát, phần mousse ngọt nhẹ và thanh của xoài, phần mặt gương ngọt thơm của mật ong, vỏ chanh, hơi chút chua nhè nhẹ đầu lưỡi.

 

Từ hôm có mẻ trứng muối là chỉ muốn lôi ra ăn hết, cơ mà phải cố gắng kiềm chế. Mình rất thích những món ăn mà giữ được độ ngọt tự nhiên của thực phẩm, vậy nên rất chi là ưa đồ hấp và nó cũng nhanh cho một đứa lười như mình.
Độ khó: Siêu dễ

Nguyên liệu
- Thịt lợn (mình dùng thịt ba chỉ vì thịt có cả nạc cả mỡ khi hấp giúp món ăn không bị khô)
- 1 quả trứng muối
- Hành lá
- Hạt tiêu



Cách làm
- Thịt lợn xay hoặc băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ. Cho thịt băm, hành lá, hạt tiêu vào bát trộn đều. Đập trứng muối, cho phần lòng trắng trứng vào cùng thịt đảo đều. Thông thường mọi người thường bỏ lòng trắng trứng muối vì nó mặn, nhưng mình giữ lại vì lòng trắng trứng giúp thịt mềm và xốp hơn. Cũng vì phần lòng trắng đã mặn nên trong phần nguyên liệu mình không ghi "gia vị" vì tận dụng độ mặn của nó. Tùy vào lượng thịt, mọi người điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

- Tạo một phần lõm giữa bát thịt, đặt lòng đỏ trứng muối lên. Đem bát trứng thịt hấp cách thủy hoặc tận dụng nồi cơm đang nấu bỏ vào hấp^^

Thịt hấp thơm mùi tiêu và hành lá, độ ngọt của thịt được giữ trọn vẹn, trứng muối bùi bùi, ăn với cơm cứ gọi là hết vèo.