Spaghetti sốt cà cơ bản này cũng được mình liệt vào danh sách dọn tủ vì hôm đó mình lười ăn cơm. Mở tủ ra xem có gì, sốt cà chua làm hôm trước còn một ít, spaghetti còn một ít, jambon còn một ít. Vậy là xong bữa rồi.
Độ khó: Dễ






Nguyên liệu
- Spaghetti
- Dầu oliu
- Sốt cà chua cơ bản
- Jambon (mọi người có thể thay bằng thịt lợn xay/băm, thịt bò xay/băm)
- Nấm hương (do hôm mình làm nem ngâm thừa, nhưng cho vào ăn cũng thú vị, lại có thêm màu sắc :D). Mọi người dùng nấm hương nhớ là ngâm trước cho mềm
- Phomai Parmesa bào nhỏ (nếu có)

Cách làm
- Spaghetti cho vào nồi nước lạnh đun tới sôi, cho thêm chút muối vào cùng.Thi thoảng lấy đũa đảo để spaghetti không dính vào nồi, nồi nhà mình bị dính. Sau khi sôi đun thêm tầm 7-10' nữa thì mỳ chín. Mọi người đổ ra rá, xả nước lạnh để sợi mỳ không dính vào nhau rồi để ráo nước, sau đó cho ra đĩa, để tránh sợi mỳ bị dính, mình có thể trộn một chút dầu ăn vào.
- Sốt cà chua cơ bản mọi người xem lại bài này nhé
http://paunchykit.blogspot.com/2015/10/sot-ca-chua-cho-e-banh-pizza-va.html

Vì sốt hôm trước mình làm để phết lên bánh mỳ nên để hơi đặc, nên giờ ăn cùng spaghetti, mình chế thêm chút ketchup, nêm nếm thêm gia vị để vừa miệng và để sốt có độ loãng ra hơn. Jambon của mình là thực phẩm chín rồi nên chỉ cần đun lại sốt cho loãng hơn và sôi lên rồi trút jambon thái nhỏ, nấm hương vào đun thêm vài phút là được.
Còn mọi người làm với bò băm hay lợn băm thì thịt này trước khi bắt đầu nấu mỳ, ướp cùng chút bột canh, xíu nước mắm nếu muốn cho ngấm (vì là món ăn kiểu Tây nên mình tránh dùng nước mắm thôi :D). Khi sốt cà sôi thì đổ thịt vào đun tới chín thịt, nhớ đảo thịt để thịt không bị vón cục nhé.
Đổ hỗn hợp sốt lên trên đĩa mỳ, rắc chút lá oregano, basil , phomai parmesa lên và thưởng thức nào.

Vì bị thích su kem nên hôm làm su kem chiên hơi quá tay, nhìn chỗ su kem còn lại không biết xử lý sao nên nghĩ cách. Nếu không phải vì nhà không có lò nướng thì mọi chuyện đã xử lý nhanh hơn rất nhiều. Nhưng may sao có crepe là vị cứu tinh rồi. Món tráng miệng của Pháp này đáp ứng mọi tiêu chuẩn nhanh, gọn, dễ làm, không cần lò nướng, vô vàn nhiều biến tấu. Crepe có hai loại cơ bản là ngọt và mặn tùy thuộc vào phần đính kèm của nó. Còn về cơ bản công thức vỏ crepe là như nhau.


Nguyên liệu cho phần vỏ crepe (5 vỏ crepe to đường kính 20cm tại chảo nhà mình to)
- 150 ml sữa tươi không đường
- 60g bột mì đa dụng
- 20g bơ nhạt
- 1 quả trứng gà
- Một chút xíu muối
Với crepe ngọt thì thêm đường, vanilla. Còn crepe mặn, mọi người thêm muối, lá gia vị như oregano, basil..

Cách làm
- Bơ nhạt cho vào lò vi sóng 15-20s quay cho chảy hết (hoặc chưng cách thủy), đập trứng vào đánh tan, rồi tiếp đổ sữa vào khuấy đều, sau đó rây bột từ từ vào, vừa rây bột vừa dùng phới/đũa/nĩa để trộn đều bột với bơ sữa trứng. Đánh bột thật tan để không có vón cục, hỗn hợp bột này sánh nhưng hơi lỏng, nếu nhấc dụng cụ đánh bột lên sẽ thấy chảy gần kiểu thả duy băng nhưng vẫn bị đứt đoạn một chút.

- Việc đánh trộn bột cho tan tạo ra các bọt khí, nếu đem làm chín luôn thường khiến mặt crepe bị lỗ, nên để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để bọt khí vỡ hết. Bột nghỉ đủ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Thoa một chút bơ/dầu ăn lên mặt chảo, để lửa nhỏ (mình để bếp ở mức 2/6). Chảo nóng thì múc bột bỏ vào chảo, láng chảo để bột dàn đều khắp chảo. Khi lớp bột trên khô mặt thì trở mặt lại. Lớp bột càng mỏng thì càng nhanh chín.

- Khi cả hai mặt đã chín thì bỏ crepe ra đĩa, chờ crepe bớt nóng bóp su kem lên rồi cuộn lại. Rưới chút mật ong và rắc chút dừa khô, vậy là đã có món crepe cuộn su kem ngon tuyệt rồi.

Ở Tây Ban Nha, mọi người rất hay ăn sáng bánh mỳ nướng, sốt cà chua, dầu oliu kèm thêm phomai hay cá hộp. Mình ăn cứ thấy thiếu mùi vị thế nào ấy, nên quyết tâm về làm theo kiểu đầy mùi vị giống như loại sốt cà chua hay phủ lên đế bánh pizza ấy. Vậy là lại hì hụi, thực ra thì làm đơn giản mà độ ưng ý cao.

Nguyên liệu
- 0.5kg cà chua
- 0.5 củ hành tây
- 1 chút ketchup
- 1 chút tương ớt (nếu bạn thích ăn cay)
- 2 thìa cà phê đường
- Bột canh
- Dầu oliu
- Hạt tiêu
- Lá oregano, lá basil (được cái ở Tây rất sẵn cái này)

Cách làm
- Hành tây cắt nhỏ, mỏng, kiểu hình vuông ấy rồi băm tiếp cho nhỏ thêm, nói chung là nhỏ xíu
- Cà chua lột vỏ, bỏ hột rồi cũng thái nhỏ xíu luôn tại nhà mình không có máy xanh, nếu có máy xay, mọi người có thể xay rối, đừng kiểu nhuyễn quá như sinh tố. Cách lột vỏ cà chua nhanh là dùng dao mũi nhọn khía một vài đường dọc quả cà chua, thả vào nồi nước đang sôi 1-2' sau đó vớt ra.
- Bỏ dầu oliu vào chảo, trút hành tây vào trước phi qua sẽ giúp sốt dậy mùi hơn. Sau đó cho cà chua, ketchup, tương ớt, đường vào, bỏ chút xíu bột canh để sốt không bị đớ, nhưng đừng quá tay nhé. Sau khi sốt sôi, cho tiếp hạt tiêu, lá oregano, basil vào thì đun thêm khoảng 5-7' nữa tùy theo độ đặc của sốt mà bạn muốn.
Ăn không với bánh mỳ cũng khó cưỡng rồi!

Một trong những món bánh muốn làm nhất khác ngoài cheese cake đó là mousse, nhân tiện đồ làm cheese cake hôm trước vẫn còn và cái miệng giỏi ăn đồ ngọt đã ăn hết cả cái cheese cake chỉ trong hơn một ngày nên càng quyết tâm chui vào bếp. Thông thường đế mousse là bạt bánh gato, cơ mà bánh quy mình còn nhiều quá nên tận dụng luôn.
Độ khó: Dễ



Nguyên liệu
Nguyên liệu cho khuôn đường kính 12-15cm
Đế bánh:
- 65g bánh quy
- 40g bơ nhạt
- 15g đường
- 1 ít bột quế (không bắt buộc)
Phần mousse

- 200ml whipping cream
- 40g đường
- Sinh tố xoài ( khoảng 3 quả cỡ khá)
- Vanilla (nếu muốn)
- 2 lá gelatin (4g gelatin)
Phần mặt gương
- 70ml nước lọc
- 1 lá gelatin (tầm 2g)
- Mật ong, 1/4 quả chanh

Cách làm
1. Phần đế bánh
- Bánh quy bẻ nhỏ, nghiền vụn, càng mịn càng tốt
- Bơ, đường cho vào bát để vào lo vi sóng quay 15-20' cho chảy hết, hoặc đun sôi nước hấp cách thủy cho chảy hết
- Đổ bơ, đường đã làm chảy vào phần bánh quy đã nghiền vụn rồi trộn đều. Cho hỗn hợp này vào khuôn, cố gắng ấn chặt. Khuôn có thể là khuôn ring rời, hoặc khuôn liền. Nếu làm khuôn liền thì lót một lớp màng bọc thực phẩm trước khi đổ hỗn hợp, để sau khi bánh hoàn thành có thể kéo ra. Sau đó bỏ vào tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng đế.
*Tương tự như cheese cake mình cũng lấy nồi làm khuôn, lần này là nồi nhỏ hơn chút ^^*

2. Phần mousse
- Xoài cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, rồi lọc qua rây lọc cho hết bã.
- Cho whipping kem vào bát to cùng đường, dùng máy đánh tới khi bông mềm. Chia whipping đã đánh bông làm 2 phần, đổ lần lượt vào bát đựng sinh tố xoài. Trộn lại với nhau theo cách fold bột để tránh làm vỡ bọt khí của whipping.
(Chuyện ngoài lề: Mình không có máy xay, vậy là cắt xoài thật nhỏ, dùng máy đánh trứng đánh, dù hơi lâu nhưng cũng không đến nỗi. Xoài ở đây có mỗi loại duy nhất, lại màu vàng nhạt nên khó lên màu cho mousse khủng khiếp, lại bị đắt lắm luôn, nên một phần tiếc, một phần vì thích cái thơm thơm của xoài nên cuối cùng mình cho cả phần bã, sau khi đã hì hụi lọc. Phần vàng vàng đáy bánh chính là do bã xoài xay ra đó, nhưng thực sự cho vào rất thơm ^^)
- Gelatin ngâm nước lạnh cho mềm, chắt bớt nước khỏi gelatin rồi đem chưng cách thủy, hoặc quay trong lò vi sóng 10-15' cho chảy. Hòa gelatin vào hỗn hợp kem.
- Lấy khuôn chứa đế bánh đã được làm cứng, đổ từ từ hỗn hợp kem này vào khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.

3. Phần mặt gương
Hòa tan mật ong vào nước, thả chanh cắt lát vào, thêm nước chanh hoặc mật ong điều chỉnh độ chua ngọt vừa phải đặt lên bếp đun tới sôi, sau đun thêm tầm 10', như vậy nước mật ong có mùi vỏ chanh rất thơm. Gelatin làm chảy, hòa vào phần . Chờ hỗn hợp kem khô mặt (tầm 2-3 tiếng sau khi cho hỗn hợp vào tủ lạnh) thì đổ nước mật ong chanh này lên trên. Tiếp tục cho lại vào ngăn mát tủ lạnh thêm 4-6 tiếng nữa là mousse sẵn sàng để ăn.

Mousse mật ong mềm, mượt, mát, phần mousse ngọt nhẹ và thanh của xoài, phần mặt gương ngọt thơm của mật ong, vỏ chanh, hơi chút chua nhè nhẹ đầu lưỡi.

 

Cheese cake (bánh kem phomai) là một trong những thứ đồ ngọt mà mình mong muốn làm nhất nhưng vì không có tủ lạnh nên cứ ngậm ngùi để dành. Cuối cùng thì sang bên này cũng thỏa ước nguyện. Được cái, mấy nguyên liệu làm bánh trái này ở bên này khá rẻ, rẻ hơn ở nhà ấy, nên dù nghèo vẫn phải mắc cái eo, làm cho bằng được.
Độ khó: Dễ




Nguyên liệu cho khuôn đường kính 15-17cm
Đế bánh:
- 100g bánh quy
- 60g bơ nhạt
- 20g đường
- 1 ít bột quế (không bắt buộc)
Phần kem phomai
- 125g cream cheese (kem phomai)
- 135ml whipping cream
- 50g đường
- Vỏ cam bào nhỏ
- Vanilla (nếu muốn)
- 2 lá gelatin nếu muốn chắc chắn bánh thành công
Phần mặt gương
- 100ml nước cam
- 1 lá gelatin (tầm 2g)
- 1 chút đường nếu muốn

Cách làm
1. Phần đế bánh
- Bánh quy bẻ nhỏ, nghiền vụn, càng mịn càng tốt
- Bơ, đường cho vào bát để vào lo vi sóng quay 15-20' cho chảy hết, hoặc đun sôi nước hấp cách thủy cho chảy hết
- Đổ bơ, đường đã làm chảy vào phần bánh quy đã nghiền vụn rồi trộn đều. Cho hỗn hợp này vào khuôn, cố gắng ấn chặt. Khuôn có thể là khuôn ring rời, hoặc khuôn liền. Nếu làm khuôn liền thì lót một lớp màng bọc thực phẩm trước khi đổ hỗn hợp, để sau khi bánh hoàn thành có thể kéo ra. Sau đó bỏ vào tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng đế.
*Thành thật, mình đã rất linh động lấy nồi ra làm khuôn, vì mua rồi lại phải để lại thì bị tiếc, cơ mà sản phẩm không đến nỗi nafo^^*

2. Phần kem phomai
- Cream cheese để hết lạnh về bằng nhiệt độ phòng, sau đó bỏ ra tô, dùng thìa đánh nhuyễn, mềm, mượt. Vỏ cam bào nhỏ, trộn đều.
- Cho whipping kem vào bát to cùng đường, dùng máy đánh tới khi bông mềm. Chia whipping đã đánh bông làm 2 phần, đổ lần lượt vào bát đựng cream cheese đã được làm mềm, nhuyễn. Trộn lại với nhau theo cách fold bột để tránh làm vỡ bọt khí của whipping.
- Để an toàn là bánh đông, có thể dùng thêm gelatin. Gelatin ngâm nước lạnh cho mềm, chắt bớt nước khỏi gelatin rồi đem chưng cách thủy, hoặc quay trong lò vi sóng 10-15' cho chảy. Hòa gelatin vào hỗn hợp kem.
- Lấy khuôn chứa đế bánh đã được làm cứng, đổ từ từ hỗn hợp kem này vào khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.

3. Phần mặt gương
Cam vắt lấy nước, bỏ đường tùy sở thích, lọc bỏ tép hạt. Gelatin làm chảy, hòa vào phần nước cam. Chờ hỗn hợp kem khô mặt (tầm 2-3 tiếng sau khi cho hỗn hợp vào tủ lạnh) thì đổ nước cam này lên trên. Tiếp tục cho lại vào ngăn mát tủ lạnh thêm 4-6 tiếng nữa là cheese cake sẵn sàng để ăn.

Cheese cake với mình phải mềm, mịn, có cảm giác béo vừa phải, vỏ cam bào thơm có vị đắng nhẹ làm giảm cảm giác béo của phần cheese (nhưng không phải ai cũng thích vị đắng đó, nên mọi người cân nhắc cho vào hay không^^). Nếu muốn ăn có nhiều cảm giác béo hơn có thể tăng lượng cream cheese lên tầm 135g và giảm whipping xuống 125ml.

 

Panna cotta món tráng miệng sang chảnh của Ý. Hồi trước nghe panna cotta mình hình dung món gì đó rất sang chảnh kiêu kì, ý là khó làm ấy. Cơ mà khi tìm hiểu thì thấy em ấy cũng dễ tiếp cận lắm. Whipping bên này cũng rẻ gần bằng 1/3 Việt Nam nữa nên rất ham hố làm.
Độ khó: Dễ





Nguyên liệu
- Whipping cream 500ml
- Sữa tươi không đường 150ml (Ở nhiều công thức chỉ có whipping mà không có sữa, mình cũng đã thử nhưng cá nhân mình thấy như vậy ăn hơi ngấy và đặc)
- Đường trắng
- Vanilla (nếu thích)
- Gelatin

Đây là những nguyên liệu cơ bản nhất của panna cotta. Hôm nay nhà mình có cacao và mứt việt quất (phúc bồn tử) nên có thêm thắt thêm panna cotta cacao.


Cách làm
- Cho whipping cream, sữa, đường vào nồi, bật lửa vừa, khuấy đều tay, đun tới khi hỗn hợp chạm sôi (vừa bắt đầu sôi thì tắt bếp), sau đó cho gelatin đã làm mềm, vanilla (nếu thích) vào khuấy kĩ cho tan hết. Múc ra cốc, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, chờ 4-6 tiếng là có thể thưởng thức.
Công thức panna cotta cơ bản xin hết ^^

- Vì nhà có mứt việt quất và cacao nên mình bày vẽ thêm một chút là làm hai lớp trắng nâu. Mứt việt quất mình múc dàn đều ở đáy khuôn, cho vào tủ lạnh để đặc lại. Khi hỗn hợp kem sữa nguội hoàn toàn (mọi người sẽ thấy nó hơi sánh đặc lại), thì lấy khuôn có mứt ra, đổ nhẹ nhàng 1/2 hỗn hợp kem sữa lên. Vậy là có một lớp panna cotta cơ bản, cho lại vào tủ lạnh tầm 2 tiếng để nó đặc hoàn toàn, để có hai lớp nghiêng nghiêng như hình mình làm thì khi cho lớp cơ bản vào, mọi người tìm cách để khuôn nghiêng nhé.
 Trong lúc chờ lớp cơ bản đặc, thì tiến hành pha cacao. Cho một chút nước nóng vào cốc đựng cacao, mục đích là làm cacao tan hoàn toàn để tránh bị lợn cợn nếu bỏ trực tiếp vào hỗn hợp kem sữa, nên thật ít thôi nhé, sau đó đổ vào 1/2 hỗn hợp kem sữa còn lại khuấy đều tay cho tan thật đều. Khi lớp panna cotta cơ bản đã đông hoàn toàn, múc hỗn hợp kem sữa cacao vào, rồi bỏ lại vào tủ lạnh, chờ tới lúc thưởng thức.

Với công thức trên mình được 11 hộp panna cotta be bé xinh xinh, trong đó có 4 hộp cơ bản mix cùng việt quất, 3 hộp hoàn toàn cacao, 4 hộp hai lớp trắng nâu mix việt quất.

Hôm nay bị lười viết, mai mình sẽ viết bài hướng dẫn chi tiết sử dụng gelatin, một phụ gia rất quan trọng nếu các bạn bị thích các món như panna cotta hay mouse nhé.
Panna cotta dẻo và dính hơn caramen mà độ khéo tay có hạn nên lấy em ý ra bị sứt mẻ tí

Món bánh này thì chắc không cần phải giới thiệu nữa rồi, rất quen thuộc mà sức hút chưa bao giờ giảm. Công thức trên mạng thì vô số kể, cách làm thì siêu dễ vậy nhưng cũng mất vài lần để mình cho ra sản phẩm với công thức ưng ý nhất. Bánh flan mềm mịn, nước hàng thơm.
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu
- 5 lòng đỏ và 3 lòng trắng
- 500-600ml sữa tươi
- Vanilla
- Đường
- Nước lọc
- 1/4 quả chanh (không bắt buộc)

Cách làm
Để làm bánh flan thì cần làm phần nước caramen và bánh riêng
1. Cách làm nước caramen
Bỏ đường vào nồi, cho thêm nước lọc và đặt lên bếp, lắc nhẹ nồi cho đường trải đều. Bật bếp ở mức lửa vừa, trong lúc đun có thể thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi cho đường chảy đều. Đun cho tới sôi thì giảm lửa vì khi đó nước hàng rất nhanh chuyển màu. Tùy vào sở thích mà mọi người căn độ cháy của nước hàng, riêng mình thì thích nước có màu cánh gián, lúc đó nước có vị đắng nhẹ rất vừa miệng với vị béo của bánh flan. Nước hàng đạt màu như ý thì đổ ra khuôn. Cố gắng lắc khuôn cho nước hàng tràn đều đáy khuôn thì sau sẽ ngấm vào bánh flan đều hơn.

2.  Cách làm bánh flan
5 lòng đỏ và 3 lòng trắng cho khoảng  500-600ml chất lỏng là tỉ lệ mà mình thấy cho bánh độ mềm tốt nhất,  cũng như độ béo ngậy vừa phải. Trút 5 lòng đỏ và 3 lòng trắng (nghĩa là 3 quả trứng mình lấy nguyên, còn 2 quả khác thì mình tách lòng trắng ra chỉ lấy lòng đỏ thôi). Sau đó, bỏ thêm đường vào, tùy vào khẩu vị mà mọi người điều chỉnh, mình cho khoảng 4 thìa cà phê. Dùng phới đánh trứng đánh tan, không có dùng đũa
cũng không sao cả.
Đổ 500ml-600ml sữa vào nồi  cùng vanilla (giúp bánh flan thơm hơn, át mùi tanh từ trứng(, mẻ này mình dùng 550ml, nếu 600 ml thì nó sẽ mềm như ăn ở hàng Than, mà cá nhân mình thấy hơi mềm quá nên bớt lại ít. Đặt nồi lên bếp, bật nửa nhỏ, để hâm sữa cho ấm, tầm nhiệt độ 50-60 độ. Đổ sữa từ từ vào tô trứng, khuấy đều tay.Sữa ấm sẽ giúp hòa tan trứng tốt hơn, bánh sẽ mịn hơn. Nhưng đừng để sữa ở nhiệt độ cao quá, khi đổ vào sẽ khiến trứng bị chín, vón cục. Bạn nào cẩn thận có thể rây hỗn hợp này qua cái lọc một lần để loại bỏ hết lợn cợn. Múc hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã láng nước hàng, nhớ là lúc này nước hàng đã cứng lại rồi mới đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Chờ cho các bọt của hỗn hợp trong các khuôn vỡ hết thì bỏ bánh vào nồi hấp cách thủy.

Chú ý khi hấp bánh: Đặt một cái khăn lên miệng nồi hấp sau đó mới đậy vung. Cách khoảng 15' thì lau hơi nước đọng ở vung một lần. Cẩn thận hơn mọi người có thể phủ một cái khăn lên các khuôn bánh nữa.
Bánh hấp khoảng 30' sẽ chín, một cách đơn giản để thử bánh chín, đó là cắm tăm vào bánh, rút tăm mà bánh không dính là được rồi đó.

 Bánh mềm và mịn thích lắm luôn.