Spaghetti sốt cà cơ bản này cũng được mình liệt vào danh sách dọn tủ vì hôm đó mình lười ăn cơm. Mở tủ ra xem có gì, sốt cà chua làm hôm trước còn một ít, spaghetti còn một ít, jambon còn một ít. Vậy là xong bữa rồi.
Độ khó: Dễ






Nguyên liệu
- Spaghetti
- Dầu oliu
- Sốt cà chua cơ bản
- Jambon (mọi người có thể thay bằng thịt lợn xay/băm, thịt bò xay/băm)
- Nấm hương (do hôm mình làm nem ngâm thừa, nhưng cho vào ăn cũng thú vị, lại có thêm màu sắc :D). Mọi người dùng nấm hương nhớ là ngâm trước cho mềm
- Phomai Parmesa bào nhỏ (nếu có)

Cách làm
- Spaghetti cho vào nồi nước lạnh đun tới sôi, cho thêm chút muối vào cùng.Thi thoảng lấy đũa đảo để spaghetti không dính vào nồi, nồi nhà mình bị dính. Sau khi sôi đun thêm tầm 7-10' nữa thì mỳ chín. Mọi người đổ ra rá, xả nước lạnh để sợi mỳ không dính vào nhau rồi để ráo nước, sau đó cho ra đĩa, để tránh sợi mỳ bị dính, mình có thể trộn một chút dầu ăn vào.
- Sốt cà chua cơ bản mọi người xem lại bài này nhé
http://paunchykit.blogspot.com/2015/10/sot-ca-chua-cho-e-banh-pizza-va.html

Vì sốt hôm trước mình làm để phết lên bánh mỳ nên để hơi đặc, nên giờ ăn cùng spaghetti, mình chế thêm chút ketchup, nêm nếm thêm gia vị để vừa miệng và để sốt có độ loãng ra hơn. Jambon của mình là thực phẩm chín rồi nên chỉ cần đun lại sốt cho loãng hơn và sôi lên rồi trút jambon thái nhỏ, nấm hương vào đun thêm vài phút là được.
Còn mọi người làm với bò băm hay lợn băm thì thịt này trước khi bắt đầu nấu mỳ, ướp cùng chút bột canh, xíu nước mắm nếu muốn cho ngấm (vì là món ăn kiểu Tây nên mình tránh dùng nước mắm thôi :D). Khi sốt cà sôi thì đổ thịt vào đun tới chín thịt, nhớ đảo thịt để thịt không bị vón cục nhé.
Đổ hỗn hợp sốt lên trên đĩa mỳ, rắc chút lá oregano, basil , phomai parmesa lên và thưởng thức nào.

 Cái tội của việc đập trứng ra kiểm tra trứng muối đã chín chưa là thấy trứng chín đẹp quá rồi, không cầm lòng, đập thêm quả nữa và quyết định nấu luôn cái gì đó với nó. Đó là nguyên nhân ra đời món cơm rang  trứng muối này.
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu
- Cơm
- Trứng muối 2 quả
- Hành lá
- Dọn tủ thêm mình có: hành tây, ớt chuông (ớt ngọt), jambon
- Dầu ăn, gia vị (thậm chí lần này mình còn không cho gia vị gì vì jambon bên này cũng đã đậm, trứng muối có hơi chút mặn rồi)

Cách làm
- Hành tây, ớt chuông, jambon cắt hạt lựu, hành lá cắt khúc ngắn. Cho dầu vào chảo làm nóng, trút lần lượt hành tây, jambon, ớt chuông vào xào qua. Chỉ cần xào qua thôi nhé, vì những nguyên liệu này rất nhanh mềm. Trút hành tây, ớt, jambon đã xào qua ra đĩa, thêm chút dầu, thái hành khô phi thơm, đổ cơm vào rang, nêm nếm gia vị nếu cần thiết. Cơm rang săn đủ độ thì cũng trút ra một đĩa khác

- Trứng muối đập lấy lòng đỏ, hấp chín, nếu còn sót lòng trắng thì mọi người có thể bỏ lòng trắng đi vì nó hơi mặn quá. Dùng thìa hoặc dĩa nghiền vụn lòng đỏ. Cho thêm chút dầu vào chảo (nhớ ít thôi, không cơm rang sẽ ướt dầu đó, bị ngấy nữa), dầu sôi, mọi người đổ trứng đã nghiền vào. Chú ý cách xa chảo 15m vì trứng bắn lắm :D. Đảo khoảng 1' sau đó trút cơm, hành tây, ớt, jambon vào đảo thêm 3' thì tắt bếp.

Cơm rang trứng muối ăn nóng rất ngon. Cảm giác ban đầu khi vừa rang cơm xong đó là như bị lừa ấy :D, tí xíu cơm mà 2 lòng đỏ như biến mất luôn. Nhưng khi ngồi xuống và đưa thìa cơm vào miệng thì cảm giác ấm ức bay biến, cơm rang siêu thơm, vụn trứng bám vào cơm, jambon, rau củ ăn vẫn đủ thấy bùi bùi. Nói chung là vô cùng mãn nguyện. Chúc mọi người cũng được sung sướng như mình ^^

 Mỗi khi tâm trạng mình không tốt là mình thường làm những thứ hâm hâm, kiểu như nấu những thứ chẳng giống ai, giống như món súp bánh mì này vậy. Nhìn ổ bánh mì mua siêu thị về để lâu không chịu ăn, bỏ đi thì tiếc. Vậy là hâm lên nghĩ cách tái chế nó.
Độ khó: Siêu dễ





Nguyên liệu
- Bánh mỳ đã khô cứng kiểu ném chó chó chết *just kidding*. Thực ra là bánh mỳ còn mới cũng không sao
- Rau củ quả sẵn có: cà rốt, bí xanh, đậu hà lan, ngô ngọt...Ở đây mình có cà rốt và một loại củ ở Tây Ban Nha, ăn vị hơi giống bí xanh, nhưng lại mềm mềm như bầu
- Sữa tươi không đường
- Kem whipping nếu thích tăng độ béo của món súp, nhưng ít thôi nhé. Kiểu 5-7 phần sữa thì 1 phần whipping.

Cách làm
- Rau củ quả, bánh mỳ cắt nhỏ

- Cho rau củ quả vào nồi đổ nước xâm xấp, hầm chín mềm. Độ ngọt của món súp mình lấy chủ yếu từ nước hầm củ quả. Sau khi rau củ quả đã được hầm kĩ, trút bánh mỳ, sữa, whipping vào. Tùy vào lượng bánh mỳ, mọi người điều chỉnh lượng sữa vừa phải với ý thích, nhưng không nên để súp quá đặc, ăn sẽ bị bứ, nhanh ngán. Đun tới khi sôi lại thì tắt bếp, múc ra bát để nguôi rồi bỏ tủ lạnh, súp này ăn lạnh sẽ rất ngon.

Súp bánh mì có phần bánh mì mềm, cho vào miệng tan ra kiểu không cần nuốt ấy, nước súp có vị ngọt thanh mát của củ quả, chút béo ngậy của sữa và whipping. Ăn sáng hay tráng miệng cũng ổn ấy.

Hôm qua bạn cùng phòng nói là mua sườn về nhưng miếng sườn mỏng thịt quá nên không dùng được như ý nên đưa mình nấu và có gợi ý là nấu món gì với gạo của mày ấy. Sao mà lại có người tinh tế như nó thế chứ, mát trời thế này mà ăn bát cháo sườn nóng thì ngon hết xảy. Thực ra, nấu cháo nói chung và cháo sườn nói riêng là bộ môn rất dễ. Chỉ là một vài kinh nghiệm bản thân mình mà mình thấy có thể nấu được cháo ngon trong thời gian ngắn.



Nguyên liệu
- Sườn lợn
- Gạo
- Nước
- Bột canh, hạt tiêu
- Hành tây (1 củ bé)
- Hành lá

Cách làm
- Đầu tiên đem gạo đi vo, gạo vo sớm, hạt gạo ngấm nước nở hơn, cháo nấu nhanh nhừ hơn. Sau khi vo gạo thì sườn lợn đem chặt miếng, đặt nước có chút muối, đổ sườn vào luộc, để lửa to. Lửa to giúp nước nhanh sôi, hạn chế mất chất ngọt của sườn. Khi nước vừa sôi thì tắt bếp, đổ nước này đi, xả sườn bằng nước lạnh. Việc luộc sơ giúp loại bỏ cặn, bẩn, váng, mùi hôi ở sườn.
- Cho lại sườn vào nồi, cho gạo đã vo, hành tây băm nhỏ vào (hành tây làm cháo rất thơm), tiêu sọ đập dập. Đổ nước ngập gấp đôi lượng gạo, sườn. Nêm chút bột canh vào, đậy vung, bật bếp lửa to nhất, thỉnh thoảng dùng đũa đảo để gạo khỏi cháy, dính đáy nồi. Khi cháo sôi, thì giữ lửa to thêm 15' nữa, chú ý cháo sôi rất dễ bị xấp nước ra ngoài nếu nồi đầy. Việc đun lửa to giúp hạt gạo nở bung nhanh hơn. Đổ thêm 1 ít nước nữa vì lượng nước đổ ban đầu sẽ làm cháo rất rất đặc, tùy vào sở thích ăn đặc hay không mà mà mọi người cho nước thích hợp, gia giảm gia vị cho phù hợp. Vặn lại bếp về lửa nhỏ nhất, đun khoảng 10-15' nữa là có thể tắt bếp.

Múc cháo ra bát, rắc hành lá, tiêu xay vào ăn nóng. Với cách nấu này, thì chỉ nấu gạo trong khoảng 35-40' là thành bát cháo rất nhừ, rất sánh. Sườn cũng đủ nhừ, thịt sườn mềm, ngọt.

Sáng hôm nay định bụng dậy làm bún bò Nam Bộ vì một ngày nghỉ rảnh rang, nhưng mà lại nhớ ra hết bún và ngại đi ra hàng Trung Quốc, vậy là chuyển bún thành phở vì bánh phở vẫn còn.
Bún trộn, miến trộn thì nhiều nhưng phở trộn thì không mấy, nên phở chua thực sự là món rất đáng hay ho để nấu dù hơi mất thời gian.
Độ khó: Dễ vừa vừa

Nguyên liệu
Nguyên liệu làm nước sốt:
- Hành khô (ở Tây không có hành khô, mình toàn phải dùng hành tây thay thế)
- 2 tép tỏi (tỏi ở Tây cũng khá to, nên nếu dùng tỏi ta thì tầm 4-5 tép)
- Gừng 1 nhánh
- Cà chua 1 quả
- Dấm 30ml
- Đường
- Nước mắm 10ml
- Nước lọc 30ml
- Bột năng hoặc bột sắn
Nguyên liệu làm thịt xá xíu:
- Thịt lợn nạc, ít mỡ
- Dầu hào
- Đường
- Màu điều (không bắt buộc)
Đồ ăn kèm: rau sống (xà lách, giá đỗ, dưa chuột...), lạc rang giã nhỏ, hành khô phi thơm

Cách làm
1. Làm nước sốt
Nước sốt là phần vô cùng quan trọng của món phở này. Hành, tỏi thái nhỏ vào nồi phi thơm, sau đó cho cà chua đã lột vỏ, bỏ hạt và thái nhỏ tiếp tục phi thơm. Sau đó trút lần lượt mắm, dấm, đường, nước lọc vào đun tới sôi thì bỏ gừng vào đun tiếp khoảng 10'. Bột năng/ bột sắn hòa tan trút vào nồi nước sốt đang sôi, đun tiếp tầm 3' cho sốt sôi trở lại thì tắt bếp. Nước sốt chỉ yêu cầu chút sánh, vì vậy không cần quá nhiều bột năng.
Như tên gọi của món ăn, thì vị chính của sốt là chua, tiếp đó đến ngọt và mặn, vị mặn rất ít, chủ yếu là chua và mặn. Độ chua đến từ cà chua và giấm, mình có ghi liều lượng nhưng tùy vào loại giấm mọi người dùng để điều chỉnh cho hợp khẩu vị. Đặc điểm cơ bản là sốt có vị chua nhẹ, không gắt và thơm mùi gừng, tỏi phi, hơi sánh.

2. Làm thịt xá xíu
Thịt lợn thái bản rộng, dày tầm 1.5-2cm, thực ra mọi người thái như nào cũng được, nhưng thái như này chút nữa các cạnh của thịt cháy đều, và cắt ra trông hình giống hàng, nói chung là để đẹp mắt.
Thịt thái xong ướp cùng dầu hào, đường và màu điều (để tạo thịt có màu đẹp hơn), mình không có, rán cháy hơn chút xíu thấy cũng ổn. Thịt ướp ít nhất 30' cho ngấm gia vị, sau đó đem luộc qua rồi đưa đi rán, rán sao cho thịt cháy đều các cạnh. Thịt chín để nguội, thái lát mỏng

Lạc rang chín, để nguội, bóc vỏ rồi đem giã vỡ hạt, hành khô phi vàng để ráo mỡ. Lấy bánh phở cho ra bát tô to, rưới nước sốt lên, sau đó xếp rau sống các loại, thịt xá xíu, lạc rang, hành khô lên. Trộn đều nguyên liệu và ăn thôi nào.

Cơm rang thập cẩm hay mình còn gọi là cơm rang dọn tủ, vì thường sẽ xem trong tủ còn gì để lôi ra làm. Món cơm này được cái đầy đủ dinh dưỡng vì cái gì cũng có một ít từ tinh bột, chất xơ, chất đạm. Và hơn nữa, màu sắc lại còn rất bắt mắt, chỉ hơi mất thời gian chút xíu thôi.
Độ khó: Dễ




Nguyên liệu
- Cơm nấu chín, để nguội
- Rau củ sẵn có (ở đây mình có cà rốt, khoai tây, hành tây)
- Mộc nhĩ (do hôm trước làm nem còn thừa nên đem ra tận dụng, cho vào có thêm màu sắc mà ăn cũng hay hay)
- Hành lá
- Xúc xích
- Trứng
- Nước mắm, bột canh, hành khô

Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: cà rốt, khoai tây, hành tây, xúc xích thái hạt lựu. Hành lá cắt khúc ngắn, mộc nhĩ thái sợi

 - Cho dầu vào chảo để lửa vừa, phi thơm hành rồi chút khoai tây, cà rốt vào xào qua. Mọi người thường xào cho rau củ chín tới rồi trút ra đĩa để riêng, sau đó đem cơm đi rang riêng. Nhưng cá nhân mình thấy rau củ xào qua cho thơm, sau đó bỏ cơm luôn vào rang cùng thì cảm giác cơm ăn có vị ngọt rau củ ngấm vào. Nêm nếm cơm với nước mắm, bột canh.

- Cơm đảo trên lửa to cho hạt cơm săn lại. Trứng đập vào bát con, dùng đũa đánh tan. Khi thấy cơm đã săn lại vừa đủ thì đổ trứng đều lên khắp mặt cơm, đảo nhanh tay để trứng quyện đều với cơm. Để lửa vừa, đổ nốt hành tây, mộc nhỉ, hành lá vào đảo thêm 3' là xong.
Có một vài kinh nghiệm khác để cơm có màu vàng đó là trứng đã đánh tan sau đó đổ vào cơm trộn đều, sau đó mới đem cả trứng và cơm đi rang. Mình có thử làm theo, thì thấy cơm nhanh cháy trước khi đạt được độ săn mình muốn, nên vẫn trung thành theo cách cơm trước trứng sau, vì cá nhân mình thích hạt cơm rang phải săn lại bên ngoài nhưng dẻo bên trong.

Và đây là đĩa cơm rang màu mè thập cẩm