Bên này đồ ăn sáng chẳng phong phú như ở nhà mình, trời lại mát rồi nên thèm những thứ cầm nóng hổi, ăn ấm cả bụng đến thế. Đặc biệt là bánh bao, cái vị ngòn ngọt vỏ bánh, nhân mặn thơm phức mùi gia vị, hạt tiêu, nghĩ tới thôi cũng thấy ruột gan sôi sùng sục. Trước ở nhà mình cũng mầy mò làm rồi nên cũng khá tự tin để làm lại mời bạn bè và trên hết là thỏa cái dạ dày.

Độ khó: Dễ (tuy nhiên cần rất cẩn thận trong việc xử lý bột, dùng men nở, nếu không thất bại là rất đắng cay^^. Mình sẽ dành hẳn một bài viết về cách sử dụng men này)

Nguyên liệu
Nguyên liệu cho vỏ bánh (được khoảng 4 bánh vừa)
- 100g bột mì đa dụng
- 30-35ml sữa tươi
- 3-4 thìa cà phê đường
- Men nở
- Một chút xíu muối

Nguyên liệu phần nhân thịt truyền thống
- 100g thịt lợn nạc, có chút mỡ không sao :P
- Miến
- 3-4 cái mộc nhĩ
- 1 củ hành khô
- Mắm, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu
- Ngoài ra có thể thêm nấm hương, trứng gà hoặc trứng cút vào phần nhân

Cách làm
1. Cách làm vỏ bánh bao
- Hòa đường sữa cho tan, làm ấm đường sữa, cho men vào khuấy tan, để men nghỉ khoảng 10' để men được kích hoạt. Bài viết chi tiết về cách sử dụng men nở

- Cho phần men đã được kích thích vào phần bột mì đã trộn một chút xíu muối, trộn đều. Mọi người sẽ thấy bột mì hơi khô và hơi rời. Với mình lượng chất lỏng cho vào làm bột mì như vậy là rất lý tưởng, vì khi đó nhào bột rất nhàn, rất nhanh, không dính tay, cũng không cần bột áo, tùy vào lượng bột mà chỉ cần 5-10'. Bột nhào đủ độ là khi khối bột dai, miết kéo bột thấy các thớ như rễ tre là được.
  Cho bột vào âu to, đậy bằng khăn ẩm, ủ bột tầm 1h30 bột sẽ nở thường là gấp 3 nếu dùng men đúng cách, cầm khối bột rất thích tay, dẻo, dai, phồng phềnh. Nhào lại bột 5' rồi lại đem ủ bột thêm 30' nữa để bột nở trở lại.

2. Phần nhân thịt truyền thống
- Trong lúc ủ bột, thịt nạc băm nhuyễn cùng hành khô; mộc nhĩ, nấm hương nếu có ngâm mềm, để ráo nướcthái nhỏ trộn cùng thịt đã băm. Miến ngâm cho mềm, để ráo nước, cắt ngắn trộn vào hỗn hợp thịt. Nêm nếm nước mắm, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu vừa ăn. Ướp khoảng chừng 30' để ngấm gia vị.
- Chia nhân ra nhiều phần nhỏ, vừa với lượng bánh. Bột sau khi đã ủ đủ, lấy bột ra, chia làm nhiều phần nhỏ. Viên tròn từng phần bột, ấn bẹt xuống, rồi dùng tay làm mỏng đều miếng bột tới kích thước đủ lớn để bọc nhân.

3. Hấp bánh
Đặt bánh lên khuôn giấy chuyên dụng hoặc giấy thường, hoặc đĩa. Nếu không dùng giấy chuyên dụng thì thoa một lớp dầu mỏng lên, để khi chín bột không dính vào. Đem bánh đi hấp cách thủy, cho một thìa cà phê dấm vào nồi nước hấp, vỏ bánh nhờ hơi dấm sẽ trắng hơn. Xếp bánh cách xa nhau vì sau khi hấp, bánh sẽ nở to ít nhất gấp rưỡi đó. Bánh hấp khoảng 20' là không thể chờ thêm được rồi^^

Bên này trời đang vào thu, chút se lạnh làm mình thèm những thứ ăn nóng nóng, nhớ đợt trước khi đi ở nhà sốt xình xịch cái món su kem chiên, may mắn là cũng được thử cho biết mùi biết vị như thế nào. Ở đây có thèm thì cũng chỉ biết tìm cách mà làm thôi. Kỉ niệm đau thương khi làm cái su chiên này đó là đốt cháy giai đoạn khi làm vỏ bánh, vậy là phải làm lại vỏ lần 2.
Độ khó: Dễ



Nguyên liệu
Nguyên liệu cho vỏ bánh
- 120g bột mì đa dụng
- 7g bơ nhạt
- 30ml sữa
- Đường (tùy khẩu vị)
- Men nở (mình dùng men nở tươi 6g)
- Muối

Nguyên liệu cho phần nhân su kem
- 150ml sữa tươi không đường
- 100ml kem whipping (có thể thay bằng 100ml sữa tươi và 10g bơ nhạt)
- 10g bơ nhạt
- 30g bột ngô hoặc bột mỳ
- 2 lòng đỏ trứng
- Đường
- Muối
- Vanilla

Cách làm
1. Phần vỏ bánh
- Hòa tan đường vào 30ml sữa (tùy khẩu vị mà mọi người điều chỉnh đường, như công thức này mình dùng 5 thìa như hình). Làm ấm sữa tới 30 độ nếu dùng men nở tươi, tới 40 độ nếu dùng men nở khô (nhiệt độ là rất quan trọng để men nở hoạt động tốt). Làm vụn men rồi hòa tan vào sữa đang có nhiệt độ thích hợp, để men nghỉ 5-10', men sẽ nổi bọt gấp đôi lượng sữa ban đầu (như ảnh)

- Cho bột vào âu to, cho một chút muối vào, cho phần men đã nghỉ đủ vào, tất cả trộn đều. Lúc này bột sẽ thành một khối hơi ướt nhưng không dính tay, nếu bột mọi người trộn bị khô rời thì cần cho thêm nước, bột ướt quá bột nhào lâu, dính tay, cần áo bột. Thường với tỉ lệ bột: sữa này mình sẽ có một khối bột khá dẻo, hơi ẩm, nhưng không dính tay, nên không cần áo bột, nhào bột cũng nhanh hơn. Bột nhào đến khi thành khối mềm, dẻo, đàn hồi (ấn tay vào khối bột, vết lõm đàn hồi trở lại). Cho bột vào âu to, có phủ khăn ẩm kín miệng âu, ủ khoảng 1.30-2 tiếng, bột sẽ nở gấp 2-3 lần, đem bột ra nhào lại, ủ lại thêm 15-20' nữa.

- Bột sau khi ủ đủ thì rất nhẹ, mềm, đàn hồi, chia bột thành cục nhỏ, lăn thành những thanh dài, ấn dẹt. Sau khi tạo hình xong cho các miếng bột đó, lại mang đi ủ khoảng 30' nữa để bột nở trở lại rồi mới đem đi chiên ngập dầu. Như vậy phần bánh mới nở và xốp tốt khi chiên.

2. Làm nhân su kem
- Tách lấy hai lòng đỏ trứng gà, đánh tan cùng với đường, rây bột vào âu trứng, trộn thật đều và nhuyễn.
- Cho sữa, kem whipping, bơ nhạt vào đun tới mấp mé sôi (tầm 70-80 độ) để khi đổ sữa kem này vào hỗn hợp bột trứng khiến trứng chín, gây lợn cợn. Đổ từ từ kem sữa vào bát trứng, khuấy thật đều.

- Cho hỗn hợp trứng bột sữa kem này vào nồi, đun lửa vừa. Khuấy đều trong quá trình đun để tránh bị cháy ở đáy và cạnh nồi. Đun cho tới khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp, su sẽ đặc hơn khi nguội, nên không nên đun quá đặc. Cho su vào túi bắt kem, hoặc túi nilon hình chữ nhật rồi buộc chặt đầu lại.

- Rạch dọc phần bánh đã chiên, bóp su kem vào giữa, rắc thêm một chút dừa khô lên. Măm măm thôi

 Hôm trước tự nhiên thấy ai đó đăng hình một gói bánh này, tuổi thơ dữ dội chợt ùa về. Hồi bé hay ước ao tết đến, để sang nhà bà ngoại ăn bánh này vì các bác các cậu mua biếu ông bà. Bánh giòn giòn thơm thơm, và với một đứa trẻ những vòng tròn xoắn trắng trắng, nâu nâu thật là bắt mắt. Vậy là lại muốn làm, hồi bé gọi nó là bánh sò mà hóa ra nó có tên riêng là bánh tai heo.
Độ khó: Dễ nhưng Siêu mất thời gian

Nguyên liệu
- 200g bột mì (160g để trộn, 40g để nhào)
- 2 thìa cà phê cacao
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 quả trứng
- 10ml sữa hoặc nước lọc
- Vanilla
- Đường

Cách làm
- Cho 160g bột vào bát to, rồi cho đường, bột nở, trứng, sữa vào trộn đều.

- Đổ 40g  bột còn lại ra một đĩa to hoặc mâm. Tay để thật khô, lấy tay xoa bột khô đều khắp tay, sau đó lấy hỗn hợp bột đã trộn ra khỏi bát, bột khô xoa ở tay sẽ giúp hỗn hợp bột đỡ dính vào tay. Lăn hỗn hợp bột khắp đĩa để phần bột khô bao phủ hết bên ngoài, rồi bắt đầu nhào. Lăn lại bột khô nếu thấy tay dính trở lại. Nhào khối bột cho tới khi chỉ còn cảm giác bột dính rất nhẹ ở tay thì dừng lại. Sau đó chia bột làm hai phần: phần to gấp đôi phần bé. Phần to tiếp tục nhào với bột mì khô, phần bé thì nhào với 2 thìa cà phê cacao. Bột nhào đủ độ là khi thấy bột không dính tay, ấn tay lên bột thì vết ấn giữ nguyên không bị đàn hồi trở lại. Phần nhào này khá nản đó, tầm từ 20-30'^^

- Vì không có dụng cụ cán chuẩn (mình dùng cốc thủy tinh nhỏ dài) nên mình chia mỗi khối bột trắng và nâu làm 2 cục nhỏ hơn, lần lượt đặt từng cục bột lên cán mỏng, cán sao cho chiều dài các cục bột tương đối bằng nhau. Sau khi cán xong, đặt phần bột trắng ở dưới, bột nâu lên trên, ấn và miết để 2 phần bột ăn nhau, cuộn tròn lại. Cho các cuộn bột vào ngăn mát tủ lạnh cho cứng lại trong khoảng 2 tiếng. Sau đó lấy ra, dùng dao sắc, cắt lát thật mỏng.

- Cho dầu vào chảo, để sôi, thả các lát bột vào rán. Ưu điểm của bánh này là không cần nhiều dầu và cũng không hút dầu. Bánh mỏng nên nhanh chín lắm. Vớt bánh ra để nguội, bánh sẽ giòn, bảo quản trong hộp kín.